黎家炸鹿肉
发表时间：2004-11-3
海南黎族风味菜——黎家炸鹿肉。
鹿肉是常见的野味烹饪原料，肉质细嫩：味鲜美，瘦肉多，结缔组织少，可烹制多种莱检，鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、 糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，中医认为，鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之功效。
海南五指山区盛产野鹿，此菜将猎取的鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色，黎家炸鹿肉特点：成品干，香味浓，耐咀嚼，利品味，突出海南五指山风味特色。（注意：禁用国家明令保护的野生动物）
黎家炸鹿肉的主料：
山鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八 角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿 生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适 量，棕油1.5千克（实耗150克）。
黎家炸鹿肉制作：
首先将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣 烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。接着旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席。
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最新评论 [全部评论]
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1 楼 作者：琼A10096 发表时间：2007-2-23 22:33:49 发表IP：59.49.199.*
评论内容：
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